토카이

토카이는 헝가리 와인 지역의 금본위제입니다. 헝가리에서 가장 유명한 와인 지역이며, 세계에서 가장 오래된 분류 와인 지역이며, 유네스코 세계 문화 유산이며, 세계 최초의 노블 레드 와인인 달콤한 황금빛의 아수  토카이("toe-kye as-zoo")가 있는 곳입니다.

토카이 마을의 이름을 따서 지어진 이 지역은 굴곡진 언덕에 흩어져 있고 두 강인 Tisza 강과 Bodrog 강 사이에 자리잡고 있는 28개의 마을로 이루어져 있습니다. 이 강들은 공기 중에 습기가 많은 지역에 바람과 풍부한 햇빛으로 상쇄되는 특별한 미기후를 만들어냅니다.

와인은 푸르민트 Furmint("foor-ment"), 하르스레벨위("harsh-level-oo"), 카바르("kah-bar"), 쾨베르슐뢰("koh-vaer-sue"), 제타("zay-tuh") 6종류 포함할 수 있습니다. 와인은 개별적으로 따온 식물성 포도로 만들어지며, 그 포도를 으깬 다음 마른 와인에 담가두거나 아니면 반드시 담가두어야 합니다. 그 결과 나오는 와인은 숙성된 후 황금빛으로 매우 달콤하며(리터당 120~180g) 올바르게 저장하면 무기한 숙성할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

"노블 롯"로 알려진 Botrytis cinerea,  실제로 세계 최고의 달콤한 와인을 만들 수 있는 보통 고약한 곰팡입니다.